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農產品品質資訊
馬鈴薯
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum），屬茄科茄屬多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、玉米和小麥。
牛蒡
牛蒡（學名：Arctium lappa；英語：greater burdock；gobō (牛蒡/ゴボウ)；edible burdock；lappa；beggar's buttons；thorny burr；happy major）是菊科牛蒡屬的植物。中國各地普遍分布。
紅蘿蔔
紅蘿蔔（學名：Daucus carota subsp. sativus），又稱胡蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔[1]、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍[2]、金筍[3]、紅菜頭（閩南語、潮汕話、客家語）等，是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬果食用。
山藥
山藥（英語：yam；美國英語:ñame）是人們對薯蕷屬中一些物種的稱呼。此類物種的塊莖富含澱粉，可被人食用。山藥是多年生草本藤本植物，在許多溫帶和熱帶地區，特別是在非洲、南美洲和加勒比地區、亞洲和大洋洲，當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種。
白蘿蔔
蘿蔔（學名：Raphanus raphanistrum subsp. sativus），別名萊菔、蘆菔、菈𦿚（音同「拉沓」），在四縣、閩南、潮汕地區與台灣俗稱菜頭（台羅：tshài-thâu），為十字花科蘿蔔屬草本植物，是野蘿蔔的亞種。[1][2]
木瓜
木瓜（學名：Pseudocydonia sinensis），薔薇科木瓜屬植物，果實水煮或浸漬糖液中供食用。
火龍果
火龍果又稱紅龍果、龍珠果、仙人掌果或量天尺果，是仙人掌科三角柱屬或蛇鞭柱屬的植物果實。水果呈橢圓形，直徑10－12cm，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，灰白色、紫紅色或黃色果肉，黑色種子。
茄子
茄（學名：Solanum melongena），官話、晉語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客家話有叫吊菜，吳語、徽語有叫落蘇，閩南語有叫紅菜，閩東語多稱紫菜
薑
薑（學名：Zingiber officinale），原產地尚不明確，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。
蘋果
蘋果，又稱柰或林檎，是蘋果樹的果實，一般呈紅色，但需視品種而定，富含礦物質和維生素，是人們最常食用的水果之一。
木耳
木耳為真菌類的擔子菌綱植物，廣布於世界各地。 常生於枯木上，因形體如人之耳朵而得名。 菌體直徑約二至十二公分，呈耳狀、皿狀或傘狀，外形頗富變化。
芭樂
番石榴（學名：Psidium guajava），為熱帶、亞熱帶水果，原產美洲，經改良或突變選種後品種極多，為重要經濟果樹。臺灣華語俗稱為芭樂。
蕃茄
番茄（學名：Solanum lycopersicum），在台灣、香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用蕃茄的異體字寫法，在中國大陸統一為番茄，是茄科茄屬[註 1]的一種植物。蕃茄原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬菜已被全球性廣泛種植，同時具醫療效用，是茄科開花植物的模型生物之一。
山藥
山藥（英語：yam；美國英語:ñame）是人們對薯蕷屬中一些物種的稱呼。此類物種的塊莖富含澱粉，可被人食用。山藥是多年生草本藤本植物，在許多溫帶和熱帶地區，特別是在非洲、南美洲和加勒比地區、亞洲和大洋洲，當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種。
鳳梨
鳳梨（學名：Ananas comosus），俗名菠蘿，因多汁酸甜受到喜愛，有解暑之效，是鳳梨科中最具經濟價值的種類。
九層塔
羅勒（學名：Ocimum basilicum，俗名金不換、九層塔（台灣）、魚生菜（香港及潮汕）、香花子（皖北），蘭香（華北）、西王母菜）是一種可食用香草的統稱。其大多數為一年生植物，少部分為多年生植物，其下包括許多栽培品種，其中於遠東較為常見之品種為泰國羅勒（Ocimum basilicum var. thyrsiflora，台灣稱紅骨九層塔），多用於亞洲菜（如泰國菜、臺灣菜），風味較為濃烈；於西方地中海沿岸一帶較為常見之品種即為甜羅勒，其香味相對較淡，亦較少青澀味，多用於西餐（如義大利菜之青醬）。
馬鈴薯儲藏過程易腐爛原因
原因： 1.是瘡痂病的病徵，其餘的腐爛可能是在田間就有感染到病原菌，多種病害都有可能，包括軟腐、輪腐...等細菌性病害。 2.薯球本身在採收時有受傷有傷口，因此在儲藏時容易被真菌類感染。 建議： 1.田間收穫時或進庫前先篩檢過，把可能的病薯挑出減少傳染。 2.農民田間要減少馬鈴薯病害，健康種薯跟輪作是兩項可以減少病害的做法。 3.另外田間若已經有病株，也請做好清除的工作。 補充： 判斷病薯有兩種方式： 1.清除病株殘留的病薯，像是田間發現有軟腐、青枯、及輪腐等病株，要連土中的病薯一...
牛蒡湯變綠色
原因： 此屬正常現象，牛蒡本身含有多種多酚類成分(綠原酸、咖啡酸…等)，其中又以綠原酸為主，該成分於烹煮後會釋放出來，使牛蒡湯呈現綠色的狀況 (但乾燥牛蒡較無此情形)。 一般食品烹煮後冷藏建議在48小時內食用完畢。 台南改良場 林棟樑 先生 06-591-2901
紅蘿蔔內部空洞
原因： 1.內部明顯龜裂：水分管理失調，於種植過程中乾溼變化大所造成(如大雨淹水)。 2.內部棉質小洞：採收過晚、冰存過久都有可能導致此狀況。 上述皆不影響食用。 建議： 1.生長過程須注意土壤水量。 台南改良場 謝先生 06-591-2901#537
山藥水煮後發黑
原因： 1.山藥薯體受傷發霉，內部防禦機制過氧化酵素啟動，造成褐化現象。 2.如與存放條件有關是否有較好的儲藏方式可以增加保存的時間？ 薯體切口宜塗抹米酒頭或高粱酒，置於窗檯通風處進行傷口癒傷處理，待傷口癒合完成，再冷藏(日本山藥、基隆山藥、懷山藥)或置於室內通風處即可(其餘大葉型品種)。 桃園改良場 龔財立 先生 03-5894-949
白蘿蔔黑心、蓬心的原因？
原因： 白蘿蔔生長過程中，出現生長元素「鈣」或「硼」的缺乏症。 肉質部沿著中央部位生有暗褐色或黑褐色的條斑。 嚴重時肉質根莖內部會呈黑心甚至蓬心（空心）。 外表皮則呈現粗糙、龜裂並出現堅硬褐色粗皮的木栓化細胞。
木瓜表面有乳白色液體及出水
原因： 曾經受到寒害造成皮孔受傷，病徵看來比較像是疫病。 鳳山試驗所 李文立 先生 07-731-0191
火龍果切面種子異常
原因： 為火龍果內部種子發芽。 若火龍果內部熟度足夠且含水量高時，加上環境條件適當即會造成內部種子萌芽的情形。
茄子水變綠色
原因： 茄子外皮含有花青素。 花青素為水溶性色素，故水煮過程容易造成退色狀況，茄子水則會染色。 若是以油炸的方式較不會造成退色情形。
薑切開有淡藍綠色
原因： 因薑屬地下莖，若切開有淡綠色應屬正常現象。 根據研究經驗，在老薑中多有此種青色，嫩薑中就幾乎不會發現。 另外依照其顯現的部位，多在外皮一層卡式帶的附近。 應該是薑老化後卡帶周圍之維管束內含某些酵素所導致的青色。 一般此種青色在煮熟後就會消失，因此更有可能是酵素類物質所呈現。 建議： 1.此為正常現象，可以食用。 2.若有明顯之腐臭味則可能已變質，不可食用。 台中改良場
進口有機蘋果是否有使用人工果蠟
說明： 1.果皮表面的油黏感為蘋果本身分泌的果蠟，是水果天生的保護機制之一。 2.果蠟可保護蘋果水分不流失以利儲存，故產季末的時候分泌狀況會較明顯。 3.為了延長保存期限或使表皮較光滑美觀，目前僅有美國有機法規允許在水果表面塗上有機蠟，可由各農場自行選擇要不要使用。但紐西蘭、智利、法國之有機法規則不允許使用。 4.我國法規規定"有機農產品收穫後處理不得添加或使用合成化學物質，亦不得以輻射或燻蒸劑處理"。故於進口時政府單位亦會針對此點把關，如有通過海關相關之檢驗要求，才會核發有機進口同意文件。
木耳是否含有光敏感物質
咈喃香豆素（Furocoumarin）或補骨脂素（Psoralen） 木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。另外，變質白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部不適，嚴重者可出現中毒性休克。 說明： 植物光毒性皮膚炎：某些植物含有感光物...
馬鈴薯去皮局部黑斑原因？
原因：1.可能是馬鈴薯本身受到較大的碰撞，雖然外表沒事，可能薯肉有受傷。2.某些病害也會造成內部黑斑，對人體沒有危害，只會不好看。3.削皮後接觸氧氣過久，造成的褐化，是酵素作用，就像蘋果削皮後接觸氧氣變褐色一樣。建議：1.運輸過程盡量減少碰撞，病害部分只能依靠種植去做環境管制。2.馬鈴薯食用安全比較重要的是不要發芽跟外皮變綠，會產生毒素，盡量避免食用。嘉義試驗所 黃哲倫 先生 05-277-1341
馬鈴薯發芽能吃嗎？
說明： 馬鈴薯屬於茄科植物，本身含有一種「總配醣生物鹼」的天然成分，分別是「茄鹼」（Solanine）及「卡茄鹼」（Chaconine）。 新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的龍葵鹼。但是只要馬鈴薯一發芽，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的「茄鹼」，食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。 即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。 民眾若發現馬鈴薯雖然沒有發芽，但是變成綠色，成了綠薯條，這是因為馬鈴薯經過日照會自然產生葉綠素發綠。不過，衛生福利部食品藥物管理署強調，食品只要出現...
芭樂上出現大量紅點
這類型的芭樂在攤商口中稱為「紅點花」。 主要原因為芭樂受到寒害的情況下容易顯現紅斑，不影響食用，只是賣相不佳。 也有部份說法為有紅點的芭樂甜度較高、特別好吃。
芭樂剖面有褐斑
原因： 此為番石榴缺鈣及缺硼造成的生理障礙，食用上沒有安全問題，只是口感不佳。 建議： 1.從栽培過程中的肥培管理改善。 2.可在修剪後及開花前施用鎂鈣肥(依植株大小每株0.3-0.5公斤)。 3.並在開花前施用水溶性硼2000倍1-2次(參考購買標示使用)。 4.施用次數不要過量即有助於改善此現象。 高雄場 朱堉君 敬上
牛蒡出現白色的棉絮
原因: 1.有一種貯藏病害發病初期為白色棉絮狀，之後會產生黑色菌絲或病斑，稱根腐病。 建議： 1.產品採收後儘快降溫，溫度不可高於4℃。 2.溫度管理時通常降溫時間拖太久，可查相關預冷技術參考。 3.貯藏時推積須留意保持通風良好，並以探針確認產品溫度。 台南改良場 林棟樑 先生 06-591-2901
硝酸鹽以及亞硝酸鹽的介紹
一、什麼是硝酸鹽及亞硝酸鹽(Nitrates and Nitrites)？ 植物和動物需要氮來生存和成長。然而空氣中豐富的氮氣，必須先轉換為氮化合物，才可成為被植物和動物利用的氮來源，這個過程稱為固氮作用。硝酸鹽及亞硝酸鹽是兩種被植物和動物利用的氮化合物，並且最終會以氮氣的形式回到空氣中。硝酸鹽及亞硝酸鹽也會在體內產生。 在自然界中，硝酸鹽是植物的必需營養素。在商業中，硝酸鹽大部分用於無機肥料。硝酸鹽及亞硝酸鹽也用於食物保存，以及用於一些藥物、彈藥和炸藥的生產。 二、硝酸鹽...
實施辦法
一、緣起 消費者逐漸重視健康，也了解食物是影響健康的重要因素之一；而關於消費者平日所攝取的食物中，所含的成分會如何影響人體健康的報導也越來越多。報導裏頭內容很多是具有爭議性與不確定性，如同硝酸鹽議題。 國內外有許多報章雜誌裡頭都有針對此議題談論，如：葉菜中硝酸鹽含量過高是否對健康有害？恐有致癌的疑慮？引起消費者的不安與恐慌；至今此國際間尚有兩派的看法，亦未訂定普遍性一致的標準可依循。 二、目的： 本公司始於96年進行硝酸鹽監測，目的如下： 落實提供健康的蔬果達到建立健康和樂的世界。 提昇蔬菜品...
高麗菜
農產品驗收標準-高麗菜 版次 2019/10/17 適用品項 高麗菜、紫高麗菜 品種 依契約所協議之品種，如有兩種以上需分類 等級 A級 B級 重量/規格區分 含外葉重：上限2.5公斤，下限夏季600公克，冬季800公克 不含外葉重：上限2.5公，下限400公克 成熟度 通則：不抽苔、結球緊實 溫度 1...
結球白菜類
農產品驗收標準-結球白菜類 版次 2018/12/20 適用品項 包心白菜、黃金包心白菜、山東大白菜、天津白菜 品種 依契約所協議之品種，如有兩種以上需分類 等級 A級 B級 重量/規格區分(含外葉重) 包心白菜： 1.5公斤(含) ~ 400公克以上 天津白菜： 2公斤(含) ~ 400公克以上 山東大白菜、黃金包心白菜： 2.5公斤(含) ~ 1公斤以上...