木耳是否含有光敏感物質

咈喃香豆素（Furocoumarin）或補骨脂素（Psoralen）

木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。另外，變質白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部不適，嚴重者可出現中毒性休克。

說明：

1. 植物光毒性皮膚炎：某些植物含有感光物質，當皮膚接觸到這些植物的果實、果皮、種子、花、根、莖、葉的汁液，再曝曬到紫外線，可能造成接觸部位皮膚紅腫，甚至起水泡，數天後形成黑色素沉澱，這種皮膚發炎後的黑色素沉澱通常需數週至數月才能自然退掉。

2. 植物性感光物質，其化學成分統稱為咈喃香豆素（Furocoumarin）或補骨脂素（Psoralen）。能引起本病的光感性植物很多，如：檸檬、萊姆、柚子、佛手柑、苦橙、葡萄柚、無花果、愛玉、薜荔、芹菜、香菜、胡蘿蔔、歐洲防風草、當歸、茴香、蒔蘿、補骨脂、前胡、仙鶴草等。

3. 木耳 (學名Auricularia polytricha) 含有多種營養成分，為中國自古常用之營養食品。來自於中國的資料顯示鮮木耳含有咈喃香豆素，食用後可能引起植物光毒性皮膚炎。國內則未見類似案例報告。英文文獻指出木耳含有adenosine (9-beta-d-ribofuranosyl adenine)，曾有個案報告食用超過70公克的植物，在三小時內造成顯著的血小板功能異常，並持續24小時之久。

總結：食用過量的木耳會造成凝血方面的問題，中國報導食入鮮木耳可能造成植物光毒性皮膚炎，然而國內並未有類似案例。

 

農試所 陳美杏 博士

查了Google學術引擎和中國大陸CNKI期刊博碩士論文兩個資料庫

未查到木耳含有『咈喃香豆素（Furocoumarin）』的報告

所以無法回答新鮮木耳是否含有光敏感物質

因為沒有找到中國的實際資料，無法知道它的原始來源是否出自科學的分析

衛生署的網站說明這類光敏感物質是皮膚接觸之後，再經陽光照射才會產生皮膚發炎的現象

最顯著的例子：是許多女生愛美，會用檸檬片(/汁)敷臉，結果沒有達到美白的效果，反而造成黑色素沉澱或皮膚發炎的現象。

含有這類物質的植物還包括芹菜、胡蘿蔔、香菜等物質，而芹菜和胡蘿蔔在國外生吃的情形多的是，國內的香菜也都沒有煮過直接加在碗裡，好像至今也沒聽說有過不良的反應。

而在衛生署的網站上強調國內無此案例，代表過去國人食用木耳之後並無產生皮膚炎的負面報導

當然木耳等菇類我們並不推薦直接生吃，只要經過適當烹調之後，不管是新鮮的或是乾燥的

至於用量的限制，可能還是要查一查有沒有實際的實驗數據。

 

陳宏曙醫師的建議：

新鮮木耳具有防止心肌梗塞及血糖快速上升的作用，曬乾之後這樣的功效反而會被破壞掉。