薑切開有淡藍綠色

原因：

因薑屬地下莖，若切開有淡綠色應屬正常現象。

根據研究經驗，在老薑中多有此種青色，嫩薑中就幾乎不會發現。

另外依照其顯現的部位，多在外皮一層卡式帶的附近。

應該是薑老化後卡帶周圍之維管束內含某些酵素所導致的青色。

一般此種青色在煮熟後就會消失，因此更有可能是酵素類物質所呈現。

 

建議：

1.此為正常現象，可以食用。

2.若有明顯之腐臭味則可能已變質，不可食用。

 

 

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