茄（學名：Solanum melongena），官話、晉語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客家話有叫吊菜，吳語、徽語有叫落蘇，閩南語有叫紅菜，閩東語多稱紫菜
原因： 茄子外皮含有花青素。 花青素為水溶性色素，故水煮過程容易造成退色狀況，茄子水則會染色。 若是以油炸的方式較不會造成退色情形。
