山藥水煮後發黑

原因：

1.山藥薯體受傷發霉，內部防禦機制過氧化酵素啟動，造成褐化現象。

2.如與存放條件有關是否有較好的儲藏方式可以增加保存的時間？

薯體切口宜塗抹米酒頭或高粱酒，置於窗檯通風處進行傷口癒傷處理，待傷口癒合完成，再冷藏(日本山藥、基隆山藥、懷山藥)或置於室內通風處即可(其餘大葉型品種)。

 

桃園改良場  龔財立  先生  03-5894-949