牛蒡湯變綠色

原因：

此屬正常現象，牛蒡本身含有多種多酚類成分(綠原酸、咖啡酸…等)，其中又以綠原酸為主，該成分於烹煮後會釋放出來，使牛蒡湯呈現綠色的狀況 (但乾燥牛蒡較無此情形)。

一般食品烹煮後冷藏建議在48小時內食用完畢。

 

台南改良場  林棟樑  先生  06-591-2901