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原因： 1.是瘡痂病的病徵，其餘的腐爛可能是在田間就有感染到病原菌，多種病害都有可能，包括軟腐、輪腐...等細菌性病害。 2.薯球本身在採收時有受傷有傷口，因此在儲藏時容易被真菌類感染。   建議： 1.田間收穫時或進庫前先篩檢過，把可能的病薯挑出減少傳染。 2.農民田間要減少馬鈴薯病害，健康種薯跟輪作是兩項可以減少病害的做法。 3.另外田間若已經有病株，也請做好清除的工作。   補充： 判斷病薯有兩種方式： 1.清除病株殘留的病薯，像是田間發現有軟腐、青枯、及輪腐等病株，要連土中的病薯一...

原因： 此屬正常現象，牛蒡本身含有多種多酚類成分(綠原酸、咖啡酸…等)，其中又以綠原酸為主，該成分於烹煮後會釋放出來，使牛蒡湯呈現綠色的狀況 (但乾燥牛蒡較無此情形)。 一般食品烹煮後冷藏建議在48小時內食用完畢。   台南改良場  林棟樑  先生  06-591-2901  

原因： 1.內部明顯龜裂：水分管理失調，於種植過程中乾溼變化大所造成(如大雨淹水)。 2.內部棉質小洞：採收過晚、冰存過久都有可能導致此狀況。 上述皆不影響食用。   建議： 1.生長過程須注意土壤水量。   台南改良場  謝先生  06-591-2901#537    

原因： 1.山藥薯體受傷發霉，內部防禦機制過氧化酵素啟動，造成褐化現象。 2.如與存放條件有關是否有較好的儲藏方式可以增加保存的時間？ 薯體切口宜塗抹米酒頭或高粱酒，置於窗檯通風處進行傷口癒傷處理，待傷口癒合完成，再冷藏(日本山藥、基隆山藥、懷山藥)或置於室內通風處即可(其餘大葉型品種)。   桃園改良場  龔財立  先生  03-5894-949  

原因： 白蘿蔔生長過程中，出現生長元素「鈣」或「硼」的缺乏症。 肉質部沿著中央部位生有暗褐色或黑褐色的條斑。 嚴重時肉質根莖內部會呈黑心甚至蓬心（空心）。 外表皮則呈現粗糙、龜裂並出現堅硬褐色粗皮的木栓化細胞。

  原因： 曾經受到寒害造成皮孔受傷，病徵看來比較像是疫病。   鳳山試驗所   李文立 先生  07-731-0191      

       原因： 為火龍果內部種子發芽。 若火龍果內部熟度足夠且含水量高時，加上環境條件適當即會造成內部種子萌芽的情形。

原因： 茄子外皮含有花青素。 花青素為水溶性色素，故水煮過程容易造成退色狀況，茄子水則會染色。 若是以油炸的方式較不會造成退色情形。  

原因： 因薑屬地下莖，若切開有淡綠色應屬正常現象。 根據研究經驗，在老薑中多有此種青色，嫩薑中就幾乎不會發現。 另外依照其顯現的部位，多在外皮一層卡式帶的附近。 應該是薑老化後卡帶周圍之維管束內含某些酵素所導致的青色。 一般此種青色在煮熟後就會消失，因此更有可能是酵素類物質所呈現。   建議： 1.此為正常現象，可以食用。 2.若有明顯之腐臭味則可能已變質，不可食用。     台中改良場

說明： 1.果皮表面的油黏感為蘋果本身分泌的果蠟，是水果天生的保護機制之一。 2.果蠟可保護蘋果水分不流失以利儲存，故產季末的時候分泌狀況會較明顯。  3.為了延長保存期限或使表皮較光滑美觀，目前僅有美國有機法規允許在水果表面塗上有機蠟，可由各農場自行選擇要不要使用。但紐西蘭、智利、法國之有機法規則不允許使用。 4.我國法規規定"有機農產品收穫後處理不得添加或使用合成化學物質，亦不得以輻射或燻蒸劑處理"。故於進口時政府單位亦會針對此點把關，如有通過海關相關之檢驗要求，才會核發有機進口同意文件。

咈喃香豆素（Furocoumarin）或補骨脂素（Psoralen） 木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。另外，變質白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部不適，嚴重者可出現中毒性休克。 說明： 植物光毒性皮膚炎：某些植物含有感光物...