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說明： 1.果皮表面的油黏感為蘋果本身分泌的果蠟，是水果天生的保護機制之一。 2.果蠟可保護蘋果水分不流失以利儲存，故產季末的時候分泌狀況會較明顯。  3.為了延長保存期限或使表皮較光...

  關於有機蘋果果柄或底部有白色棉狀物說明： 有機蘋果的栽培過程完全不使用農藥，因此在自然生長的環境中， 更容易吸引自然界的小昆蟲拜訪，留下些許白色痕跡或棉狀物， 這是有機水果特有的...

1.九層塔葉片變黑係因九層塔香氣成份包括甲基醚蔞葉酚（Methyl Chavicol）或是單帖酮、單帖醇、酯類、酚類等次級代謝產物，接觸到空氣導致此類化合物氧化後褐變所致。 2.九層塔歸屬於熱...

原因： 鳳梨出現的黑色點點不是蟲，而是「鳳梨的種子」，尤其在夏秋季節容易出現，因此金鑽鳳梨在三月過後又有個別稱叫芝麻鳳梨。 一般市面的鳳梨，因為提早採收或者用藥影響蜜蜂授粉，反而出現鳳梨...

原因： 1.山藥薯體受傷發霉，內部防禦機制過氧化酵素啟動，造成褐化現象。 2.如與存放條件有關是否有較好的儲藏方式可以增加保存的時間？ 薯體切口宜塗抹米酒頭或高粱酒，置於窗檯通風處進行...

原因： 1.山藥薯體受傷發霉，內部防禦機制過氧化酵素啟動，造成褐化現象。 2.如與存放條件有關是否有較好的儲藏方式可以增加保存的時間？ 薯體切口宜塗抹米酒頭或高粱酒，置於窗檯通風處進行...

說明： 蕃茄裂果，即在果頂部位呈不規則的條狀裂口。裂果發生以後，果實品質下降，病菌易侵入，以致腐爛。 產生裂果的原因： 是苗期溫度較低，子房發育不正常，膨大後產生裂果。 是植物生...

說明： 馬鈴薯屬於茄科植物，本身含有一種「總配醣生物鹼」的天然成分，分別是「茄鹼」（Solanine）及「卡茄鹼」（Chaconine）。 新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的龍葵鹼。但是只...

農產品驗收標準-結球白菜類 版次 2018/12/20 適用品項 包心白菜、黃金包心白菜、山東大白菜、天津白菜 品種 ...

農產品驗收標準-高麗菜 版次 2019/10/17 適用品項 高麗菜、紫高麗菜 品種 依契約所協議之品種，如有...

一、緣起 消費者逐漸重視健康，也了解食物是影響健康的重要因素之一；而關於消費者平日所攝取的食物中，所含的成分會如何影響人體健康的報導也越來越多。報導裏頭內容很多是具有爭議性與不確定性，如同硝酸...

一、什麼是硝酸鹽及亞硝酸鹽(Nitrates and Nitrites)？        植物和動物需要氮來生存和成長。然而空氣中豐富的氮氣，必須先轉換為氮化合物，才可成為被植物和動物利用...

原因： 因薑屬地下莖，若切開有淡綠色應屬正常現象。 根據研究經驗，在老薑中多有此種青色，嫩薑中就幾乎不會發現。 另外依照其顯現的部位，多在外皮一層卡式帶的附近。 應該是薑老化後卡帶周...

咈喃香豆素（Furocoumarin）或補骨脂素（Psoralen） 木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎...

  原因： 曾經受到寒害造成皮孔受傷，病徵看來比較像是疫病。   鳳山試驗所   李文立 先生  07-731-0191      

原因： 1.是瘡痂病的病徵，其餘的腐爛可能是在田間就有感染到病原菌，多種病害都有可能，包括軟腐、輪腐...等細菌性病害。 2.薯球本身在採收時有受傷有傷口，因此在儲藏時容易被真菌類感染。...

原因：1.可能是馬鈴薯本身受到較大的碰撞，雖然外表沒事，可能薯肉有受傷。2.某些病害也會造成內部黑斑，對人體沒有危害，只會不好看。3.削皮後接觸氧氣過久，造成的褐化，是酵素作用，就像蘋果削皮...

原因: 1.有一種貯藏病害發病初期為白色棉絮狀，之後會產生黑色菌絲或病斑，稱根腐病。 建議： 1.產品採收後儘快降溫，溫度不可高於4℃。 2.溫度管理時通常降溫時間拖太久，可查相關預...

原因： 此屬正常現象，牛蒡本身含有多種多酚類成分(綠原酸、咖啡酸…等)，其中又以綠原酸為主，該成分於烹煮後會釋放出來，使牛蒡湯呈現綠色的狀況 (但乾燥牛蒡較無此情形)。 一般食品烹煮後冷...

       原因： 為火龍果內部種子發芽。 若火龍果內部熟度足夠且含水量高時，加上環境條件適當即會造成內部種子萌芽的情形。