# 茄子

# 茄子水變綠色

[![image-1643181237576.png](https://fuyahkm.hopto.org/uploads/images/gallery/2022-01/scaled-1680-/image-1643181237576.png)](https://fuyahkm.hopto.org/uploads/images/gallery/2022-01/image-1643181237576.png)

##### <span style="color: #008080;">原因：</span>

##### 茄子外皮含有花青素。

##### 花青素為水溶性色素，故水煮過程容易造成退色狀況，茄子水則會染色。

##### 若是以油炸的方式較不會造成退色情形。