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山藥水煮後發黑
山藥
原因: 1.山藥薯體受傷發霉,內部防禦機制過氧化酵素啟動,造成褐化現象。 2.如與存放條件有關是否有較好的儲藏方式可以增加保存的時間? 薯體切口宜塗抹米酒頭或高粱酒,置於窗檯通風處進行傷口癒傷處理,待傷口癒合完成,再冷藏(日本山藥、基隆山藥、懷山藥)或置於室內通風處即可(其餘大葉型品種)。 桃園改良場 龔財立 先生 03-5894-949
鳳梨果肉「黑芝麻」遍布
鳳梨
原因: 鳳梨出現的黑色點點不是蟲,而是「鳳梨的種子」,尤其在夏秋季節容易出現,因此金鑽鳳梨在三月過後又有個別稱叫芝麻鳳梨。 一般市面的鳳梨,因為提早採收或者用藥影響蜜蜂授粉,反而出現鳳梨籽的機會就比較少,一般消費者對鳳梨籽較陌生,如果是當季生產,加上「在欉紅(台語,意即果實在枝頭上剛好成熟的狀態)」,蜜蜂授粉機率較高,就更會產生鳳梨種子,且該種子不僅可食用,營養也相當豐富。 資料來源:瑞明有機農場臉書粉絲專頁、格外農品 Goodwill Foods臉書粉絲專頁