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原因：1.可能是馬鈴薯本身受到較大的碰撞，雖然外表沒事，可能薯肉有受傷。2.某些病害也會造成內部黑斑，對人體沒有危害，只會不好看。3.削皮後接觸氧氣過久，造成的褐化，是酵素作用，就像蘋果削皮後接觸氧氣變褐色一樣。建議：1.運輸過程盡量減少碰撞，病害部分只能依靠種植去做環境管制。2.馬鈴薯食用安全比較重要的是不要發芽跟外皮變綠，會產生毒素，盡量避免食用。嘉義試驗所 黃哲倫 先生 05-277-1341

說明： 馬鈴薯屬於茄科植物，本身含有一種「總配醣生物鹼」的天然成分，分別是「茄鹼」（Solanine）及「卡茄鹼」（Chaconine）。 新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的龍葵鹼。但是只要馬鈴薯一發芽，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的「茄鹼」，食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。 即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。 民眾若發現馬鈴薯雖然沒有發芽，但是變成綠色，成了綠薯條，這是因為馬鈴薯經過日照會自然產生葉綠素發綠。不過，衛生福利部食品藥物管理署強調，食品只要出現...

這類型的芭樂在攤商口中稱為「紅點花」。 主要原因為芭樂受到寒害的情況下容易顯現紅斑，不影響食用，只是賣相不佳。 也有部份說法為有紅點的芭樂甜度較高、特別好吃。

原因： 此為番石榴缺鈣及缺硼造成的生理障礙，食用上沒有安全問題，只是口感不佳。   建議： 1.從栽培過程中的肥培管理改善。 2.可在修剪後及開花前施用鎂鈣肥(依植株大小每株0.3-0.5公斤)。 3.並在開花前施用水溶性硼2000倍1-2次(參考購買標示使用)。 4.施用次數不要過量即有助於改善此現象。     高雄場  朱堉君 敬上

原因: 1.有一種貯藏病害發病初期為白色棉絮狀，之後會產生黑色菌絲或病斑，稱根腐病。 建議： 1.產品採收後儘快降溫，溫度不可高於4℃。 2.溫度管理時通常降溫時間拖太久，可查相關預冷技術參考。 3.貯藏時推積須留意保持通風良好，並以探針確認產品溫度。   台南改良場 林棟樑  先生  06-591-2901

一、什麼是硝酸鹽及亞硝酸鹽(Nitrates and Nitrites)？        植物和動物需要氮來生存和成長。然而空氣中豐富的氮氣，必須先轉換為氮化合物，才可成為被植物和動物利用的氮來源，這個過程稱為固氮作用。硝酸鹽及亞硝酸鹽是兩種被植物和動物利用的氮化合物，並且最終會以氮氣的形式回到空氣中。硝酸鹽及亞硝酸鹽也會在體內產生。        在自然界中，硝酸鹽是植物的必需營養素。在商業中，硝酸鹽大部分用於無機肥料。硝酸鹽及亞硝酸鹽也用於食物保存，以及用於一些藥物、彈藥和炸藥的生產。 二、硝酸鹽...

一、緣起 消費者逐漸重視健康，也了解食物是影響健康的重要因素之一；而關於消費者平日所攝取的食物中，所含的成分會如何影響人體健康的報導也越來越多。報導裏頭內容很多是具有爭議性與不確定性，如同硝酸鹽議題。 國內外有許多報章雜誌裡頭都有針對此議題談論，如：葉菜中硝酸鹽含量過高是否對健康有害？恐有致癌的疑慮？引起消費者的不安與恐慌；至今此國際間尚有兩派的看法，亦未訂定普遍性一致的標準可依循。   二、目的： 本公司始於96年進行硝酸鹽監測，目的如下： 落實提供健康的蔬果達到建立健康和樂的世界。 提昇蔬菜品...

農產品驗收標準-高麗菜 版次 2019/10/17 適用品項 高麗菜、紫高麗菜 品種 依契約所協議之品種，如有兩種以上需分類 等級 A級 B級 重量/規格區分 含外葉重：上限2.5公斤，下限夏季600公克，冬季800公克 不含外葉重：上限2.5公，下限400公克 成熟度 通則：不抽苔、結球緊實 溫度 1...

農產品驗收標準-結球白菜類 版次 2018/12/20 適用品項 包心白菜、黃金包心白菜、山東大白菜、天津白菜 品種 依契約所協議之品種，如有兩種以上需分類 等級 A級 B級 重量/規格區分(含外葉重) 包心白菜： 1.5公斤(含) ~ 400公克以上 天津白菜： 2公斤(含) ~ 400公克以上 山東大白菜、黃金包心白菜： 2.5公斤(含) ~ 1公斤以上...

說明： 蕃茄裂果，即在果頂部位呈不規則的條狀裂口。裂果發生以後，果實品質下降，病菌易侵入，以致腐爛。 產生裂果的原因： 是苗期溫度較低，子房發育不正常，膨大後產生裂果。 是植物生調節劑使用濃度太高。 是降雨後，根系吸收大量的水分或果實表皮內的木栓組織直接吸收水分。 是雨後遇強烈日光的照射。 是成熟過度。 是有些品種果形較大，果皮較薄，適應外界環境能力差，容易產生裂果。 建議： 品種選擇。 宜選擇抗裂、枝葉繁茂、果皮較厚且較韌的品種。 經常保持土壤溼潤。 採用地膜覆蓋或畦面稻...