馬鈴薯去皮局部黑斑原因？

原因：

1.可能是馬鈴薯本身受到較大的碰撞，雖然外表沒事，可能薯肉有受傷。

2.某些病害也會造成內部黑斑，對人體沒有危害，只會不好看。

3.削皮後接觸氧氣過久，造成的褐化，是酵素作用，就像蘋果削皮後接觸氧氣變褐色一樣。

建議：

1.運輸過程盡量減少碰撞，病害部分只能依靠種植去做環境管制。

2.馬鈴薯食用安全比較重要的是不要發芽跟外皮變綠，會產生毒素，盡量避免食用。



嘉義試驗所 黃哲倫 先生 05-277-1341