實施辦法

一、緣起

消費者逐漸重視健康，也了解食物是影響健康的重要因素之一；而關於消費者平日所攝取的食物中，所含的成分會如何影響人體健康的報導也越來越多。報導裏頭內容很多是具有爭議性與不確定性，如同硝酸鹽議題。

國內外有許多報章雜誌裡頭都有針對此議題談論，如：葉菜中硝酸鹽含量過高是否對健康有害？恐有致癌的疑慮？引起消費者的不安與恐慌；至今此國際間尚有兩派的看法，亦未訂定普遍性一致的標準可依循。

二、目的：

本公司始於96年進行硝酸鹽監測，目的如下：

落實提供健康的蔬果達到建立健康和樂的世界。

提昇蔬菜品質與營養價值。

對消費者負責。

以掌握各供應農場供貨現況，視需要對含量較高的農場進行輔導，協助農友合理施肥與給水管理，避免農友無形中使成本提高。

關心環境，避免造成地下水污染。

基於上述目的故建立此監測辦法，對本公司進貨的蔬菜全面性進行監測。

三、適用範圍

本公司所進貨之小葉菜類。

如有硝酸鹽特別低的品項，可提列為不需監測。

免監測品項：地瓜葉、龍鬚菜、皇宮菜、A菜、白鳳菜、西洋芹菜、赤道櫻草、高麗菜芽、過貓、 龍葵、山蘇、全株當歸

四、相關人員

(一) 品保單位：

負責制定硝酸鹽監測實施辦法。

負責收集與彙整監測結果，並於會議中提出報告。

如供應商有連續超標之情形時需與農友進行互動。

(二) 品管人員：

執行硝酸鹽檢測與紀錄。

將每月檢測之結果提供品保單位。

五、制定監測計畫

監測計畫由品保單位制訂，再交由品管人員執行。

計畫內容將視公司政策需求進行修訂。

監測總件數每月至少50件(汐止物流至少15件、雲林物流至少20件(包含麻園集貨廠部分)、左營至少15件)。

六、檢測工作

(一) 執行檢驗

1. 檢驗時機：

1.1 供應商於一般進貨時，每週都要執行檢測。

1.2 如遇不可抗拒因素(天災等)則不用每週檢測。

2. 檢測對象：有進貨小葉菜類農產品之供應商。

3.檢測品項：

3.1 葉菜類農產品，如有品項需要特別注意時，則以此特殊品項為主要檢測項目。

(備註：特殊品項如肥料需求量較大、採收期較短、陽照不足者)。

3.2 建議主要葉菜供應商至少2件，次要葉菜供應商至少1件。

3.3 檢測樣品歸屬農場的耗損。

4.檢測工具：

4.1 硝酸鹽試紙：由總部統一購買，送至各區物流。

4.2 磅秤。

4.3 果菜汁機。

4.4 具標準刻度量杯。

4.5 攪拌棒。

4.6 可盛裝溶液之器皿。

(二) 檢測方法：

1. 試紙比色法

1.1 準備試紙：

1.1.1 將試紙剪成對半，以減少試紙使用量。

1.1.2 如有新的測試人員，可於初期使用原試紙較易比色，待熟悉後，才使用剪半的試紙。

1.1.3 在準備或取用試紙時，手一定要保持乾燥，避免試紙受潮。

1.1.4 取用後，馬上蓋上瓶蓋並將未使用到之試紙立即放回冷藏庫，以防試紙變質。

1.2 取樣：

1.2.1 每一品項取樣100公克。

1.2.2 取樣範圍從不同植株的內、外、葉、梗。

1.3 切碎：從100公克樣品切碎混勻後（細一些，較易打碎），取50公克樣品。

1.4 打汁：

1.4.1 將50公克樣品，置入果汁機中後，加入200ml的水。

1.4.2 先打約30秒後，加入250ml的水(備註：檢視是否有因機器運轉時未打到的樣品，如有此狀況發生，請以250ml的水清洗下去)。

1.4.3 切換置高速打約1分30秒，以打碎為原則，不要有葉片、莖、梗的殘留，以使樣品的硝酸鹽都溶入水中。

1.4.4 打完後將樣品液倒至承裝容器，此時相當於稀釋十倍。

1.5 稀釋：

1.5.1 以湯瓢將待樣品液拌勻後，取10ml樣品液並加水40ml，稀釋倍數為50倍。

1.5.2 樣品液不要急著倒掉，如發現測試結果有異常時，可以重測。

1.6 試紙比色：

1.6.1 將試紙插入稀釋液。

1.6.2 試紙放入約一秒，將試紙上之殘留溶液甩乾，等待試紙反應。

1.6.3 約50秒時，將試紙與試紙筒上之標準色比對，進行判讀，不超過1分鐘以確保減少誤差。

1.6.4 若試紙顏色已超過試紙筒上數值100之標準色，為減少比色目測誤差，則需進行二次稀釋，稀釋過後再次進行比色。

1.6.5 當監測值出現異常時(如0或是偏低)則表示試紙可能已變質，請以其它試紙再測試，並告知品保單位。

1.7 二次稀釋：

1.7.1 測試結果如判讀值在100以上，則再加入50ml水至稀釋液中，稀釋倍數為100，依此類推(稀釋液再加50ml水，稀釋倍數=150)將判讀值保持在100(含)以下。

七、記錄

(一) 品管人員將測試結果記錄下來，並將測試結果進行紀錄。

(計算方式：判讀值 * 稀釋倍數 = 硝酸鹽含量)

(二) 每月10號前將上月檢測結果提供給品保單位。

八、報告

(一) 由品保單位於福業公司月會時提報檢驗結果。

(二) 說明含量較高之農場提醒輔導狀況。

九、協助農友改善：

如有檢驗之硝酸鹽含量於6,000ppm以上時，品管人員即刻告知產能開發單位，由產能開發單位與相關農友進行溝通互動。

版次：R11