茄子水變綠色

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原因：
茄子外皮含有花青素。
花青素為水溶性色素，故水煮過程容易造成退色狀況，茄子水則會染色。
若是以油炸的方式較不會造成退色情形。

 

Revision #2
Created 26 January 2022 07:13:10 by Admin
Updated 15 February 2022 07:51:30 by 周意鈞