# 山藥水煮後發黑

[![image-1643180510422.png](https://fuyahkm.hopto.org/uploads/images/gallery/2022-01/scaled-1680-/image-1643180510422.png)](https://fuyahkm.hopto.org/uploads/images/gallery/2022-01/image-1643180510422.png)

##### <span style="color: #008080;">原因：</span>

##### 1.山藥薯體受傷發霉，內部防禦機制過氧化酵素啟動，造成褐化現象。

##### 2.如與存放條件有關是否有較好的儲藏方式可以增加保存的時間？

##### 薯體切口宜塗抹米酒頭或高粱酒，置於窗檯通風處進行傷口癒傷處理，待傷口癒合完成，再冷藏(日本山藥、基隆山藥、懷山藥)或置於室內通風處即可(其餘大葉型品種)。

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##### 桃園改良場 龔財立 先生 03-5894-949