山藥
山藥（英語：yam；美國英語:ñame）是人們對薯蕷屬中一些物種的稱呼。此類物種的塊莖富含澱粉，可被人食用。山藥是多年生草本藤本植物，在許多溫帶和熱帶地區，特別是在非洲、南美洲和加勒比地區、亞洲和大洋洲，當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種。
山藥水煮後發黑
原因：
1.山藥薯體受傷發霉，內部防禦機制過氧化酵素啟動，造成褐化現象。
2.如與存放條件有關是否有較好的儲藏方式可以增加保存的時間？
薯體切口宜塗抹米酒頭或高粱酒，置於窗檯通風處進行傷口癒傷處理，待傷口癒合完成，再冷藏(日本山藥、基隆山藥、懷山藥)或置於室內通風處即可(其餘大葉型品種)。
桃園改良場 龔財立 先生 03-5894-949