# 牛蒡

# 牛蒡湯變綠色

[![image-1644915405294.jpg](https://fuyahkm.hopto.org/uploads/images/gallery/2022-02/scaled-1680-/image-1644915405294.jpg)](https://fuyahkm.hopto.org/uploads/images/gallery/2022-02/image-1644915405294.jpg)

##### <span style="color: #008080;">原因：</span>

##### 此屬正常現象，牛蒡本身含有多種多酚類成分(綠原酸、咖啡酸…等)，其中又以綠原酸為主，該成分於烹煮後會釋放出來，使牛蒡湯呈現綠色的狀況 (但乾燥牛蒡較無此情形)。

##### 一般食品烹煮後冷藏建議在48小時內食用完畢。

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##### 台南改良場 林棟樑 先生 06-591-2901

# 牛蒡出現白色的棉絮

[![image-1644915585185.png](https://fuyahkm.hopto.org/uploads/images/gallery/2022-02/scaled-1680-/image-1644915585185.png)](https://fuyahkm.hopto.org/uploads/images/gallery/2022-02/image-1644915585185.png)

##### <span style="color: #008080;">原因:</span>

##### 1.有一種貯藏病害發病初期為白色棉絮狀，之後會產生黑色菌絲或病斑，稱根腐病。

##### 建議：

##### 1.產品採收後儘快降溫，溫度不可高於4℃。

##### 2.溫度管理時通常降溫時間拖太久，可查相關預冷技術參考。

##### 3.貯藏時推積須留意保持通風良好，並以探針確認產品溫度。

##### 台南改良場 林棟樑 先生 06-591-2901