牛蒡
牛蒡（學名：Arctium lappa；英語：greater burdock；gobō (牛蒡/ゴボウ)；edible burdock；lappa；beggar's buttons；thorny burr；happy major）是菊科牛蒡屬的植物。中國各地普遍分布。
牛蒡湯變綠色
原因：
此屬正常現象，牛蒡本身含有多種多酚類成分(綠原酸、咖啡酸…等)，其中又以綠原酸為主，該成分於烹煮後會釋放出來，使牛蒡湯呈現綠色的狀況 (但乾燥牛蒡較無此情形)。
一般食品烹煮後冷藏建議在48小時內食用完畢。
台南改良場 林棟樑 先生 06-591-2901
牛蒡出現白色的棉絮
原因:
1.有一種貯藏病害發病初期為白色棉絮狀，之後會產生黑色菌絲或病斑，稱根腐病。
建議：
1.產品採收後儘快降溫，溫度不可高於4℃。
2.溫度管理時通常降溫時間拖太久，可查相關預冷技術參考。
3.貯藏時推積須留意保持通風良好，並以探針確認產品溫度。